配料：开心果仁45克，冷藏杏仁片(或杏仁粉)45克，可口开心鸡蛋2个(100克)，小蛋糕黄油35克，果杏糕糖粉35克，仁蛋低筋面粉20克，冷藏泡打粉1/2小勺(2.5ML)

　　烘焙：烤箱中层，可口开心上下火180度，小蛋糕10分钟左右

　　制作过程：

　　1、果杏糕将开心果仁、仁蛋杏仁片(或杏仁粉)、冷藏鸡蛋一起放入食品料理机的可口开心搅拌杯。

　　2、小蛋糕用食品料理机打成细腻的果杏糕泥状。

　　3、仁蛋黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。

　　4、分三次加入第二步做好的开心果杏仁泥，并继续用打蛋器搅打均匀。

　　5、加入完毕并搅打均匀后，呈现如图所示的浓稠糊状。

　　6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。

　　7、用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊。

　　8、将面糊铺在垫了烤盘纸的边长20CM的方形烤盘里，抹平表面，放入预热好180度的烤箱，烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨发。出炉并撕掉烤盘纸，待蛋糕冷却后，切成两片，在蛋糕中间抹上你喜欢的果酱，将两片蛋糕夹起来，然后切成18小块即可。

　　TIPS：

　　1、开心果的果肉颜色一般为绿色，因此做出来的蛋糕也呈现出浅绿色。不过根据开心果品种的不同，果肉颜色也不一样，因此做出的蛋糕颜色也会不一样。有一种说法是，品质优良的开心果，应该是黄壳、紫衣、绿仁。

　　2、这款蛋糕也可以不用杏仁片(或杏仁粉)，全部用开心果仁来制作，成为名副其实的“开心果蛋糕”。当然，这样成本也就更高了。

　　3、蛋糕中间除了抹上果酱，这款蛋糕也可以按照巧克力夹心方块蛋糕一样，做成巧克力口味的方块蛋糕(做法点这里进入)。浓郁的蛋糕与巧克力的搭配，更加美味。

　　4、要使蛋糕保持松软的口感，烤的火候一定要把握好。蛋糕比较薄，烤的时间过长，蛋糕水分挥发过多，口感会偏干，因此烤的时间控制在10分钟之内为宜。

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